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トップページ旬の料理・レシピ一覧>神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー>さっぱりエスニックランチ
★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー
さっぱりエスニックランチ
このメニューは神奈川県立保健福祉大学食育サークル「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5sv 副菜1.5sv 主菜2.0sv 牛乳・乳製品1.0sv
626kcal
2.4g
材料 2人分
★鶏肉飯★(主食・主菜)
ご飯・・・340g
鶏もも肉・・・140g(1/2枚)
砂糖・・・2g(小さじ2/3)
塩・・・1.6g(小さじ1/3)
紹興酒・・・10g(小さじ2)
ごま油・・・9g(小さじ2)
糸三つ葉・・・5.0g(2本)


★大根とにんじんのエスニック和え★(副菜)
大根・・・80g(2.0 cm)
にんじん・・・30g(中1/3本)
紫玉ねぎ・・・20g(小1/7個)
ピーナッツ・・・4.0g(7粒)
ナンプラー・・・6g(小さじ1強)
レモン汁・・・9g(小さじ2弱)
砂糖・・・4.0g(小さじ1)
塩・・・0.4g(少々)


★わかめとねぎのスープ★(汁物)
乾燥わかめ・・・2g
ねぎ・・・10g(1/9本)
えのきたけ・・・20g
水・・・280g(1と2/5カップ)
顆粒中華だし・・・1.0g
醤油・・・6g(小さじ1)
いりごま・・・2g(小さじ1弱)


★ベトナムコーヒーゼリー★(デザート)
インスタントコーヒー・・・1.4g(小さじ1弱)
砂糖・・・4g(小さじ1と1/3)
水・・・100g(1/2カップ)
粉ゼラチン・・・2.0g(小さじ2/3)
水(ゼラチン用)・・・12g(小さじ2強)
牛乳・・・150g(3/4カップ)
加糖練乳・・・24g(大さじ1と1/3)
粉ゼラチン・・・3.0g(小さじ1)
水(ゼラチン用)・・・18g(大さじ1強)



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作り方  
★鶏肉飯★(主食・主菜)【調理時間:25分】
@.鶏もも肉は厚いところに切れ目をいれて開き、厚みを均等にする。フォークで肉全体に穴をあけ、砂糖をすりこむ。
A.@を耐熱皿に入れ、塩と紹興酒をふる。ラップを軽くかけ、600Wのレンジで4分間加熱する。フォークで熱いうちに細かくぼぐす。皿に残った蒸し汁はとっておく。
B.小鍋にAの蒸し汁、ごま油を入れて弱火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
C.器にご飯を盛り、鶏もも肉をのせ、Bのたれをまわしかける。仕上げに2cm幅に切った糸三つ葉をのせる。


★大根とにんじんのエスニック和え★(副菜)【調理時間:約20分】
@.大根とにんじんは皮をむき、長さ6〜7cmの細切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/3をふり、しんなりしたら水気を絞る。
A.紫玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。ピーナッツは粗く刻む。
B.ナンプラー、レモン汁と砂糖をよく混ぜる。
C.野菜をBで和えて器に盛り、ピーナッツを散らす。


★わかめとねぎのスープ★(汁物)【調理時間:約15分】
@.わかめは水で戻し、ねぎは斜め薄切りにする。えのきたけは石づきを取り、ほぐしておく。
A.鍋に水と中華だし、醤油を入れて煮立て、@を入れてひと煮する。
B.器によそい、ごまをふる。


★ベトナムコーヒーゼリー★(デザート)【調理時間:約25分(冷やす時間を除く)】
@.ゼラチンはコーヒー用と牛乳用で分けて水でふやかしておく。
A.鍋にインスタントコーヒー、砂糖、水を入れて砂糖を溶かし、沸騰直前で火を止めてゼラチンを加えて溶かす。
B.粗熱を取り、ボウルに入れて冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
C.鍋に牛乳と練乳を入れて沸騰直前で火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。
D.鍋を氷水で冷やしながら、粗熱がとれるまでかき混ぜる。
E.冷やし固めておいたコーヒーゼリーをスプーンですくってカップに入れ、Dを注ぎ入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

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