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★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー
夏バテ解消!ピリ辛中華ランチ
このメニューは神奈川県立保健福祉大学食育サークル「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5sv 副菜3.5sv 主菜2.0sv
666kcal
2.9g
材料 2人分
★豚バラとなすのピリ辛炒め★(主菜)
豚バラ薄切り肉・・・80g
なす・・・200g (2個)
にら・・・25g (1/4束)
片栗粉・・・5g (大さじ1/2) 
ごま油・・・1.5g (小さじ1/2) 

【A】
にんにく・・・5g (1/2かけ)
しょうが・・・10g (1/2かけ)
砂糖・・・ 4g (小さじ1と1/3)
豆板醤・・・2g (小さじ1/3)
甜面醤・・・3g (小さじ1/2)
醤油・・・12g (小さじ2)
こしょう・・・少々


★中華風ピクルス★(副菜)
にんじん・・・ 30g (1/4本)
きゅうり・・・ 80g (小1本)
かぶ・・・ 50g (1/2個)
ごま油・・・4g (小さじ1)

【A】
赤唐辛子・・・少々
砂糖・・・6g (小さじ2)
酢・・・10g (小さじ2)
塩・・・1g (小さじ1/6)


★トマトと焼き卵のスープ★(汁物)
トマト・・・100g (小1個)
ねぎ・・・5g (4cm)
卵・・・50g (1個)
サラダ油・・・4g (小さじ1)
水・・・300ml (1と1/2カップ)
顆粒中華だし・・・4g(大さじ1/2)
こしょう・・・少々
ごま・・適量


★豆腐花★(デザート)
調整豆乳・・・200g (1カップ)
砂糖・・・5g(小さじ1と2/3)
冷水・・・10g (小さじ2)
粉ゼラチン・・・2g (小さじ1)

【A】
砂糖・・・5g (大さじ1/2)
水・・・15g (大さじ1)

フルーツ・・・適量
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作り方  
★豚バラとなすのピリ辛炒め★(主菜)【調理時間:約20分】
@.なすはへたをとり、一口大の乱切りにし、塩水に5分ほどさらしてアクを抜く。にらは長さ3cmに切る。豚肉は長さ5cmに切る。
A.豚肉に片栗粉をまぶす。
B.【A】の材料を混ぜ合わせておく。
C.フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わってきたら、なす、にらを加えて炒める。
D.全体に火が通ったら、Bを加えて味をつける。
E.器に盛り付ける。


★中華風ピクルス★(副菜)【調理時間:約15分】
@.にんじんは皮をむき、長さ5cmに切り、縦4〜6等分に切る。きゅうりは両端を切って長さ5cmに切り、縦4等分に切る。かぶは葉を切り、皮つきのまま縦4〜6等分に切る。
A.ボウルに【A】を混ぜ合わせる。
B.フライパンにごま油を強火で熱し、にんじん、きゅうり、かぶをさっと炒める。うっすらと透き通ったらAのボウルに入れ、冷蔵庫で30分以上漬ける。
C.冷蔵庫から取り出したら、器に盛り付ける。


★トマトと焼き卵のスープ★(汁物)【調理時間:約10分】
@.トマトはへたを取り、皮ごと2cm角に切る。ねぎは千切りにする。卵は溶きほぐす。
A.鍋にサラダ油を熱し、@の卵を入れて強火でさっと焼き、箸でかき混ぜて粗く崩す。
トマトを加えひと炒めする。
B.Aに水と顆粒中華だしを加えて2〜3分弱火で煮て、@にねぎとこしょうを加えて火を止める。
C.器によそい、ごまをふる。


★豆腐花★(デザート)【調理時間:約10分(冷やす時間は除く)】
@.冷水にゼラチンを振り入れてふやかしておく。
A.シロップを作る。【A】を耐熱容器に入れ600Wの電子レンジで30秒加熱して冷ました後、冷蔵庫に冷やしておく。
B.鍋に調整豆乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め粗熱をとり、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
C.容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
D.シロップをかけ好みのフルーツをのせる。

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旬の料理
レシピ一覧
★旬のレシピ

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★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー

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お料理の基礎知識
・基本の切り方
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