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★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー
根菜たっぷり☆洋風ランチ
このメニューは神奈川県立保健福祉大学栄養学科「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。
主食1.5sv 副菜4sv 主菜1sv 牛乳・乳製品0.5sv
692kcal
2.4g
材料 2人分
【根菜のミートグラタン】
かぶ160g(2個)
ごぼう40g(1/4本)
玉ねぎ40g(1/4個)
合い挽き肉80g
オリーブ油6g(大さじ1/2)
トマト水煮缶(カットタイプ)160g
A.中濃ソース16g(大さじ1弱)
A.顆粒コンソメ2g(小さじ1弱)
塩0.2g
黒胡椒(粗びき)0.02g
ピザ用チーズ20g
パセリ0.06g
ブロッコリー20g

【れんこんとにんじんのピクルス】
れんこん80g(約1/2節)
にんじん60g(小1本)
A.酢20g(大さじ1と1/3)
A.砂糖5g(小さじ2弱)
A.塩0.4g
A.水20g

【かぼちゃのポタージュ】
かぼちゃ150g(1/8個)
牛乳100cc(1/2カップ)
チキンスープの素1.8g(小さじ1)
水140cc(2/3カップ弱)
万能ねぎ2g
材料を携帯メールに送る
作り方  
【根菜のミートグラタン】
@かぶは皮を剥いて一口大に切り、ごぼうは皮をこそげて5mm厚さの斜め切りにし酢水につける。
Aかぶとごぼうを、それぞれたっぷりの水で柔らかくなるまで茹でる。
Bブロッコリーを塩茹でしておく。
Cフライパンにオリーブ油を熱し、合い挽き肉とみじん切りにした玉ねぎを入れ、挽肉に焼き色が付くまで中火で炒める。
Dトマトの水煮とAを加え、フツフツとしてきたら蓋をして、時々混ぜながら弱火で5分間煮る。
EAの野菜を加えてざっと混ぜ、蓋をして中火で3分ほど煮る。塩・黒こしょうで味を調える。
FEを耐熱皿に移し、チーズをのせて、200℃のオーブンでチーズが溶けるまで5分ほど焼く。仕上げにパセリを散らす。

【れんこんとにんじんのピクルス】
@れんこんとにんじんは暑さ5mmのいちょう切りにする。
A耐熱ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ピクルス液をつくる。
Bれんこんとにんじんをボウルに入れ、ラップをして電子レンジで3分間加熱する。

【かぼちゃのポタージュ】
@かぼちゃは種とワタを取って皮を剥き、適当な大きさに切る。耐熱皿に乗せ、水を少しかけてふんわりとラップをし、電子レンジで6〜7分加熱する。
Aかぼちゃを鍋に移し、マッシャーでつぶす。
B弱火にかけ、牛乳を少しずつ加えながら溶きのばす。チキンスープの素、水を加えて混ぜる。
Cポタージュを裏ごししてから器に注ぎ、小口切りにした万能ねぎを散らす。
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