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★★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー

みんなで作ろう♪春のまんぷくランチ

このメニューは神奈川県立保健福祉大学栄養学科「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。

主食1.5sv　副菜2.5sv　主菜2.0sv 果物0.5sv

	623kcal
	2.5g
	分

材料

2人分

★巻かないロールキャベツ★（主菜）
玉ねぎ……50g（中1/4個）
塩……1.0 g（少々）
片栗粉……4 g（大さじ1/2）
豚ひき肉……140 g
キャベツ……130 g（1/8個）
水（蒸す用）……100 ml（1/2カップ）
【Ａ】
トマト缶……80 g（1/5缶）
水……40 g（大さじ1と1/2）
ケチャップ……10 g（小さじ2弱）
コンソメ……2 g（小さじ1弱）
こしょう……少々

★パプリカとアスパラガスのハニーマリネ★（副菜）
黄パプリカ……40 g（大1/4個）
アスパラガス……40 g（中2本弱）
【Ａ】
酢……10 g（小さじ2）
オリーブ油……8 g（小さじ2弱）
はちみつ……5 g（小さじ2/3）
塩……0.4 g（少々）
こしょう……少々

★しめじと玉ねぎのスープ★（汁物）
ぶなしめじ……40 g（1/2パック弱）
玉ねぎ……80 g（小1/2個）
サラダ油……4 g（小さじ1弱）
水……300 g（1と1/2カップ）
コンソメ（顆粒）……4 g（小さじ1と1/2）
塩……0.2 g（少々）
こしょう……少々

★キウイ★（デザート）
キウイ……100g（1/2個）

作り方

★巻かないロールキャベツ★（主菜）
①玉ねぎは粗みじん切りにする。
②キャベツは5mm幅の細切りにして、しんなりするまで茹で、水気をよく切る。電子レンジを用いる場合は500W1分を目安に加熱する。
③ボウルに①の玉ねぎ、塩、片栗粉、豚ひき肉を入れ、手で大きく混ぜ、均一になったら粘りが出るまで練り混ぜる。6等分にして丸める。
④②のキャベツをバットに広げる。③の1個分を入れ、転がした後、ギュッと握って肉が見えなくなるようにキャベツをつける。残りも同様にする。
⑤フライパンに④を並べ、水（蒸す用）を回し入れる。フタをして中火にかけて蒸す。鍋の水があらかたなくなり、中まで火が通ったら鍋から取り出す。
⑥空になったフライパンにAを入れ、軽く煮詰める。
⑦⑤を皿に盛り付け、⑥を上からまんべんなくかける。

★パプリカとアスパラガスのハニーマリネ★（副菜）
①Aを混ぜておく。
②パプリカは種を取り除き、2mm幅の細切りにする。アスパラガスは硬い皮は剥き、5mm幅の斜め切りにする。
③分量外の水を鍋に沸かしてパプリカとアスパラガスをさっと茹で、水気を切る。電子レンジを用いる場合は500W1分を目安に加熱する。
④③が熱いうちに①をかけ、よく混ぜ、常温まで冷ました後、冷蔵庫で味をなじませる。
⑤器に盛り付ける。

★しめじと玉ねぎのスープ★（汁物）
①ぶなしめじは石づきを切り、ほぐす。玉ねぎは縦5mm幅で切る。
②鍋にサラダ油をしき、炒める。
③野菜がしんなりしたら水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、コンソメを加えて5分程煮て、塩こしょうで味を調える。
④椀に盛り付ける。

★キウイ★（デザート）
①キウイをよく洗い、半分に切って、皿に盛り付ける。