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★★神奈川県立保健福祉大学のバランスアップメニュー

春野菜満点☆和食ランチ

このメニューは神奈川県立保健福祉大学栄養学科「シーラボ☆」の皆さんが開発しました。

主食1.5sv 副菜2.0sv 主菜1.5sv 牛乳・乳製品0.5sv

	643kcal
	2.8g
	分

材料

2人分

★新じゃがとひき肉の炒め物★（主菜）
新じゃがいも……120 g（中1個）
豚ひき肉……80 g
玉ねぎ……50 g（中1/4個）
にんにく……4 g（1かけ）
サラダ油……8 g（小さじ2）
【A】
酒……10g（小さじ2）
オイスターソース……8g（大さじ1/2弱）
しょうゆ……8g（大さじ1/2弱）
砂糖……6g（小さじ2）

片栗粉……6g（小さじ2）
水……10g（小さじ2）
万能ねぎ……4g（適量）

★春キャベツの甘酢和え★（副菜）
キャベツ……90g（葉2枚）
塩……0.4g（少々）
にんじん……30g（小1/2本）
【Ａ】
酢……12g(大さじ1弱)
砂糖……8g（大さじ1弱）
サラダ油……4 g（小さじ1）
塩……1g（少々）

桜えび……3g（適量）

★豆腐と三つ葉のすまし汁★（汁物）
木綿豆腐……60g（1/5丁）
三つ葉……2g（2本）
かつおだし……300g（1と1/2カップ）
塩……1.4g（小さじ1/4弱）
濃口しょうゆ……1g（小さじ1/6）

★ミルクくずもち★（デザート）
片栗粉……15g（大さじ1と2/3）
砂糖……2g（小さじ1弱）
牛乳……120g（1/2カップ強）
【Ａ】　
砂糖……6g（小さじ2）
きな粉……4g（大さじ1/2強）

作り方

★新じゃがとひき肉の炒め物★（主菜）
①新じゃがいもは皮をむいて7～8 mm厚さの輪切りにする。万能ねぎは3 mmの小口切りにする。玉ねぎは2～3 mmの薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
②Aを合わせておく。
③新じゃがいもを少しかために茹でる。
④フライパンに油とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら、ひき肉を加えて強めの中火にし、バラバラになるまで炒める。
⑤玉ねぎを加えて、炒める。
⑥じゃがいも、Aを加え大きく混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
⑦皿に盛り付け、万能ねぎを散らす。

★春キャベツの甘酢和え★（副菜）
①キャベツの葉は大きめの短冊切り、茎は千切りにする。
②ボールに①を入れて塩をふり、よく混ぜてしんなりするまで軽い重しをする。
③にんじんは4 cmの短冊切りにし、水から茹でで冷ましておく。
④②の水気を切り、ボウルに入れ、③のにんじんも加える。
⑤鍋にAを入れ温め、甘酢を作り、熱いうちに④にまわしかけて和える。
⑥⑤が冷めたら器に盛り付け、桜えびを散らす。

★豆腐と三つ葉のすまし汁★（汁物）
①かつおだしを取る。
②木綿豆腐は1.5 cm角に、三つ葉は3 cmの幅に切る。
③だし汁に分量の塩としょうゆを入れ、火にかける。
④③に水気を切った木綿豆腐を入れる。
⑤お椀に注ぎ、三つ葉を乗せる。

★ミルクくずもち★（デザート）
①鍋に牛乳、砂糖、片栗粉を入れ、ヘラで混ぜ合わせて火にかけ、焦げないように注意しながら木べらで混ぜる。
②とろみがついたら火からおろし、クッキングシートを敷いたバットに流し入れる。
③粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
④固まったらバットから取り出し、三角に切る。
⑤器に盛り付け、Aを混ぜてかける。