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果実酒を作ってみよう！－今月の果実酒－

果実酒作りはとってもカンタン！！漬けるものによって3週間くらいから飲めるものも。
手軽に出来るので、おうちでのお楽しみに是非作ってみてくださいね！！

果実のお酒づくりのポイント！

【糖分と酸味】
糖分はお酒に甘みをつけるほか、果実の成分浸出を助ける役割も果たしています。
一方お酒にコクと深みをつけてくれるのが酸味です。
酸味の少ない果実には皮をむいたレモンを一緒に漬け込みます。
【容器と保存】
内部が見えて密閉のできる広口のガラスびんが適しています。
漬け込んだ容器は、直射日光をさけ、温度変化の少ない冷暗所で保存します。
果実の名称、漬け込み日、飲み頃などを書いたメモを貼っておくと便利です。
【使用する焼酎・熟成】
甲類焼酎（ホワイトリカー）35度のものをお使いください。
果実のやわらかいものは1～2ヶ月、堅いものは3～6ヶ月くらいです。
熟成の終わったものは身を引き上げてお酒はガーゼでこして別のびんに移して保存します。

今月の果実酒　＜ゆず＞

科名：ミカン科ミカン属
原産地：中華人民共和国中央および西域、揚子江上流の原産

日本への伝播については、直接ないし朝鮮半島を経由してきたと言われておりますが、どちらであるかは定かではありません。日本の歴史書に飛鳥時代・奈良時代に栽培していたという記載があります。

【素材の特徴・香り味わい】
実は比較的大きく、果皮の表面はでこぼこしています。種子の多いものが多く、酸味は強く、香りもあります。

■ゆず酒の作り方■

ゆず・・・1.4kg
ゆずの皮・・・3～4個分
ホワイトリカー（35度）・・・1,800ml

漬け込み時期：2～4月
漬け込み期間：1ヶ月～。飲み頃：3ヶ月～半年。

①ゆずは表面をよく水洗いし、白いわたと筋をきれいに取り除き、３等分の輪切りにします。
漬け込み用に皮を使うゆずは、特にきれいに洗ってりんごをむく要領で薄く皮をむき、果肉は同様にします。
②熱湯で洗って乾かした保存瓶にゆず、ゆずの皮を入れ、ホワイトリカーを注いでふたをし、冷暗所で保存します。
③2週間後に皮だけを取り出し、ゆずは1ヶ月後に取り出して一度こし、再度ふたをして保存します。