袋で漬ける！カンタン梅干しの漬け方 梅干は漬けてみたいけど、道具を揃えたりするのが面倒・・・・。 ジッパー付きのポリエチレン袋でカンタンに漬けられます。 今年は手作り梅干しに挑戦してみませんか？

用意するもの 昔ながらの味の梅干を作る場合 梅（南高梅など、黄熟したもの）・・・1kg 焼酎（35度以上のもの）　　　 　・・・1/4カップ 粗塩（梅の重量の18％）　　　　・・・180g 赤じそ漬けにする場合 赤じそ（塩漬けされているものが便利）・・・200〜250g 甘い梅干を作る場合 梅（南高梅など、黄熟したもの）・・・1kg 焼酎（35度以上のもの）　　　 　・・・1/4カップ 粗塩（梅の重量の13％）　　　　・・・130g 氷砂糖（砕いておく　梅の重量の10％）100g その他必要なもの ボウル　ふきん（清潔な乾いたもの）　爪楊枝　ジッパー付きのポリエチレン袋（大） ざる　（土用干しの際に使う。風通しが良いものであれば、他のものでも代用可） 保存容器

作り方 ■漬ける 1.洗う     流水でよく洗います。歯ブラシなどを使っても良いですが、実を傷つけないようにご注意を。 ざるにあげて水気を充分きります。 2.ヘタをとる     竹串や爪楊枝を使い、なり口のヘタをとります。 実を傷つけないように注意して！ 清潔なふきんで丁寧に水気をふき取ります。 3.漬け込む     ボウルに梅を入れ、焼酎と塩を入れます。 甘い梅干を作る場合は、このとき半量の氷砂糖を入れます。 全体にまんべんなくからめます。   ジッパー付きのポリエチレン袋に梅を入れ、残った塩や汁も全て入れます。   袋を平らに置き、空気を抜きながら口を閉じ、密封状態にします。暗くて涼しい場所に保管しましょう。2〜3日で梅酢が出てきます。 甘い梅干はこのころ残りの氷砂糖を加え、全体になじませます。 一日に数回袋をゆすり、塩と梅をなじませると上手に漬かります。 ■赤じそ漬けにする場合 塩漬けして7日〜10日頃梅酢がよく上がったら、赤しそを加えゆすってなじませます。 ■土用干し ・梅雨明けの土用の頃（7月下旬から8月上旬）晴天の続く日を選び土用干しします。3日干します。 ・盆ざるなどに並べ、日が当たる風通しの良い場所に干し、日中1度上下を返して日に当てます。 ・1日目と2日目は日中屋外に干し、夜は梅酢に戻します。1日目は梅酢も清潔な別容器に移し日に当てます。 ・3日目は夜も屋外で。翌日とりこみ保存びんで保管します。

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