�@大きいボールに氷水を入れ、小さいボールにクリームと砂糖を入れ、冷しながらホイッパーで泡立てます。
クリームの中に空気を沢山送り込む感じで混ぜるのがコツです。 


  
 �Aホイッパーですくい上げるとトロリとおちる位が7分立て。
この状態になったら、スポンジに塗りましょう。

 �B残った7分立てのクリームをさらに軽くホイップして、クリームの角がピンと立つ状態が9分立て。
この状態になったら、絞り袋に入れてデコレーションしましょう。


   
 �C多少泡立てすぎた場合にはクリームを少しずつ加え、静かに混ぜると柔らかい状態に戻ります。
水分と脂肪分が分離していますと、元には戻りません。

残ったクリームは、コーヒーに入れたり、プリンやゼリーなどにのせて出来るだけ早く使いきってください。