富士シティオのホームページへようこそ～旬なお話・食育コラム～

お正月～歳神様をお迎えし、幸福な一年に～

お正月。もともとお正月の行事は歳神（としがみ）様をお迎えしてお祀りする行事。
〆飾りや鏡餅、玄関や門柱に立てる門松も歳神様をお招きするための依代（よりしろ）であるといわれています。
歳神様は大晦日の夜にその年恵方（えほう）より各家庭を訪れ、その家族に一年間の健康と幸福を授け、小正月（旧暦の正月のことで現在の１月１５日）の頃に再びお還りになられる神様と云われています。

歳神様をお迎えするもの

すす払い・門松・〆飾り・もちつき・年越しそば・大晦日など

お雑煮

お正月にも食べるお雑煮。
おもちは神様の食べもの。無病息災を祈ってついたお餅は神様にお供えし、私たちもお雑煮をご相伴にあずかります。本来は大晦日に歳神様にお供えした野菜など煮込み、縁起の良いお餅を入れて食べます。
地域ごとにその土地ならではのお雑煮作りが根付いています。

◆お餅の形	丸餅	角餅
◆由来	お雑煮の発祥といわれる京都では、公家文化が強く、「一年を円満に過ごせるように」という縁起担ぎから丸餅が好まれたようです。	公家文化の西日本に対し、東日本では江戸の武家文化の影響が強く、「敵をのす」の意味からのし餅が好まれたという説や本来丸餅にするところを正月近くの餅屋の繁忙の手間を省くため、餅を一気にのして固め、角型に切ったともいわれています。
◆地域	西日本	東日本
◆特徴	白味噌ベース	すまし汁

おせち料理

お正月は歳の初めの特別な節句。
お正月の節句料理「おせち」は、
歳神様への心遣いから始まり、女性たちの心遣いへ

「おせち」という言葉はもともと「お節句」が変化したもので、いわゆる五節（中国から伝わったもので、1月７日人日（じんじつ）、３月３日上巳（じょうじ）、５月５日端午（たんご）、７月７日七夕（たなばた）、９月９日重陽（ちょうよう）といい、この日は神様にその土地でとれる縁起のよい季節の材料で使った祝い料理を供えました。
のちに、正月は年のはじめで、とりわけ重要な節句ということで、正月の節供だけを節句料理、略して「お節、おせち」と呼ぶようになったといわれています。
本来おせちは、神様を迎える間は物音を立てたり、騒がしくせず、台所で煮炊きをするのを慎むということからはじまったようですが、近年では、一年中働きづめで休日のない女性たちにも、三が日くらいはのんびりできる時間をという思いやりが加わって、女性たちは縁起のよい長持ちする料理を暮れにたっぷり作り、重箱に詰めて、暫くの休息を楽しむようになりました。

代表的なおせち料理

おせち料理は幸福を祈念し、一品一品縁起に見立てたもの

おせち料理は新しい年の五穀豊穣、一家安泰、子孫繁栄を祈念し、一品一品を縁起に見立てたものです。正式なものは四段（五段を用いますが、五段目にはたくさん作ったものを詰めていました。）ですが、現代では三段が主流です。品数は５、７、９が陽数と呼ばれ縁起がよいことから、これらの数字のいずれかの品数を詰めます。

壱の重	弐の重	参の重

◆壱の重祝い肴
と口取り黒豆・田作り・数の子の「祝い肴」と昔は貴重だった砂糖をふんだんに使った口取り数の子、田作り（ごまめ）、伊達巻、梅花羹（ばいかかん）、松前漬、黒豆、栗きんとん、豆きんとん、錦玉子、紅白かまぼこ

◆弐の重酢の物
（焼き物）正式には酢の物を詰めますが、現代では段数も減っていることから、焼き物（本来は参の重）も詰めます。紅白なます、蓮根の奉書巻き、鯖生鮨、公魚の南蛮漬、菊花章魚、金糸巻き、（伊勢海老、松笠烏賊、ぶりの照り焼き、焼き蛤、鬼がら焼き）

◆参の重焼き物
（煮物）正式には焼き物が入りますが、前述のように現代では焼き物は弐の重に繰り上がり煮物を入れるのが主流。伊勢海老、松笠烏賊、ぶりの照り焼き、鯛の黄金焼き、鰆の西京焼き（芽慈姑の含め煮、梅花人参、鶴の小芋、昆布巻き、筑前煮）

◆与の重煮物
（省略）正式には煮物。現代では煮物は参の重で与の重は省略。（芽慈姑の含め煮、梅花人参、鶴の小芋、昆布巻き、花蓮根の煮物、亀甲椎茸、筑前煮）

代表的なおせち料理のいわれ

数の子	子孫繁栄の縁起もの	良質なたんぱく質を多く含み、鉄分・カルシウムを含みます。

黒豆	「まめ」が丈夫・健康を意味する縁起もの家族みんなが今年も1年まめで元気にすごせますように、働けますようにという願いがこもっています。	良質なたんぱく質・不飽和脂肪酸・ビタミンB群・E・カルシウム・食物繊維などを多く含みます。中国では「百薬の毒を解く」といわれ古くから珍重されてきました。

昆布巻き	喜ぶの言葉にかけて、昆布はお正月の鏡飾りにも用いられます。日本料理の必需品ともいえる大切なもので、健康長寿が得られるといわれています。	昆布にはフコダインという成分が含まれていて、胃潰瘍の原因とされるピロリ菌を胃壁に付着させるのを防ぐといわれています。また、ガン増殖を抑えたり血液を浄化する作用などが期待されています。

かまぼこ	紅はめでたさと喜びを表し、白は神聖を表すのは日本ばかりか、東南アジアやインドネシアにも残っている古い習わし。紅白蒲鉾は「右紅左白」といい、右に紅がくるようにします。	かまぼこはたんぱく質が豊富。たんぱく質は、私達の身体の筋肉や脳、内臓、皮膚などのもととなります。

錦玉子	黄身と白身の２色が美しい錦玉子は、その2色が金と銀に喩えられ、お正月料理として喜ばれます。また。“２色”を“錦”と語呂合せをしているともいわれます。	玉子は「完全栄養食品」といわれる通り、栄養が豊富。玉子のたんぱく質が良質といわれる所以は、たんぱく質を構成しているアミノ酸の中で、私たちが体内で作ることの出来ない必須アミノ酸をバランスよく含んでいるため。

伊達巻	お正月には巻物がよく出てきます。昔の人は、大切な文書は巻物に装丁し、絵は掛け軸に仕立て、家宝にしていました。江戸時代、長崎に伝えられた料理の中に、「カステラかまぼこ」というものがありました。これが江戸に伝えられ、伊達者達が着ていた丹前に似ていたことから、伊達巻と呼ばれるようになったそうです。	伊達巻もかまぼこと同じように魚のすりみを使って作られたもの。たんぱく質を豊富に含みます。

田作り	豊作を願い、小魚を田に撒いたことから名づけられた田作り。	カルシウムが豊富。ビタミンB2も多く含まれ、眼精疲労の回復や、皮膚の粘膜を健康に保つ働きが期待できそうです。

煮しめ	大切りにした野菜などを鍋に入れていっしょに煮しめていくお煮しめは、家族がなかよくいっしょに結ばれるという意味があります。一家の土台がしっかりするように、根菜が用いられ、蓮根は見通しが良くなるようにといわれています。	にんじん・鶏肉を一度油で炒めることで、食材に含まれているビタミンAが効率良く体内に吸収されます。料理全体で見ても、低カロリーで、食物繊維も多く含まれ、バランスのとれた一品です。

栗きんとん	黄金色に輝く財宝にたとえて、豊かな一年であるようにという願いが込められています。また、「勝ち栗」という言葉があるように、栗そのものが昔から縁起のよい食べ物として尊ばれてきました。	栗・さつまいもともに消化がよく、食物繊維も多く含まれます。

菊花かぶ	かぶは冬が旬で、大変消化のよい食材です。これをおめでたい菊の形に飾り切りし、食紅であざやかな紅白に染めて、酢の物に仕立てています。	かぶが消化に良いと云われる正体はジアスターゼという成分。でんぷんの分解を助けて、胃の調子を整えてくれます。ジアスターゼは加熱すると効力がなくなってしまうので、加熱せずに作られる菊花かぶは見た目も美しく、身体にも優しいものです。

松前漬け	寿を留る女という縁起をかつぎ、また、噛めば噛むほど味が出るという、長く仲のよい夫婦になるようにとの願いも込められるするめや数の子、丈夫な子に恵まれるようにと願いがこめられた昆布といった、縁起のよい海の幸で作られたお料理。	昆布には、鉄分・亜鉛・カルシウム等の豊富なミネラル成分が含まれています。また、するめ・数の子に良質なたんぱく質、鉄分、ビタミンAやビタミンEなどが含まれています。

酢ばす	蓮根は穴が通っているので、「先の見通しが立つ」という意味でおめでたい食べものとされています。もともと滋養強壮に大変優れた食材で、中国では漢方薬としても珍重されています。	ハスは食物繊維も豊富で、ビタミンC、カリウム、鉄も多く含みます。自然の健胃剤ともいわれ、二日酔いや胃の痛みにも有効と云われています。

年末年始の準備品リスト