袋で漬ける！カンタン梅干しの漬け方 梅干は漬けてみたいけど、 道具を揃えたりするのが 面倒・・・・。 ジッパー付きの ポリエチレン袋で カンタンに漬けられます。今年は手作り梅干しに 挑戦してみませんか？

用意するもの ◆昔ながらの味の梅干を作る場合 ・梅（南高梅など、黄熟したもの）・・・1kg ・焼酎（35度以上のもの）・・・1/4カップ ・粗塩（梅の重量の18％）・・・180g ◆赤じそ漬けにする場合 ・赤じそ（塩漬けされているものが便利） ・・・200〜250g ◆甘い梅干を作る場合 ・梅（南高梅などの黄熟したもの）・・・1kg ・焼酎（35度以上のもの）・・・1/4カップ ・粗塩（梅の重量の13％）・・・130g ・氷砂糖（砕いておく 梅の重量の10％） ・・・100g ◆その他必要なもの ・ボウル・ふきん（清潔な乾いたもの） ・爪楊枝 ・ジッパー付きの ポリエチレン袋（大） ・ざる （土用干しの際に使う。風通しが良いものであれば、他のものでも代用可） ・保存容器

作り方 ■漬ける 1.洗う   流水でよく洗います。 歯ブラシなどを 使っても良いですが、 実を傷つけないように ご注意を。ざるにあげて 水気を充分きります。 2.ヘタをとる   竹串や爪楊枝を使い、 なり口のヘタをとります。 実を傷つけないように 注意して！ 清潔なふきんで 丁寧に水気を ふき取ります。 3.漬け込む   ボウルに梅を入れ、 焼酎と塩を入れます。 甘い梅干を作る場合は、 このとき半量の 氷砂糖を入れます。全体にまんべんなく からめます。     ジッパー付きの ポリエチレン袋に梅を入れ、 残った塩や汁も 全て入れます。     袋を平らに置き、 空気を抜きながら 口を閉じ、 密封状態にします。暗くて涼しい場所に 保管しましょう。2〜3日で 梅酢が出てきます。 甘い梅干は このころ残りの 氷砂糖を加え、 全体になじませます。一日に数回袋をゆすり、 塩と梅をなじませると 上手に漬かります。   ■赤じそ漬けにする場合 塩漬けして 7日〜10日頃 梅酢がよく上がったら、 赤しそを加え ゆすってなじませます。   ■土用干し ・梅雨明けの 土用の頃 （7月下旬から8月上旬） 晴天の続く日を選び 土用干しします。3日干します。 ・盆ざるなどに並べ、 日が当たる 風通しの良い場所に干し、 日中1度上下を返して 日に当てます。 ・1日目と2日目は 日中屋外に干し、 夜は梅酢に戻します。1日目は梅酢も 清潔な別容器に移し 日に当てます。 ・3日目は夜も屋外で。翌日とりこみ 保存びんで保管します。

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